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Le contrôle des règles d’hygiène et sanitaires : une étape obligatoire pour tout restaurateur

News en temps réel - A53News.com - 7J/7 le Mercredi 7 Février 2018 à 11:09 | Lu 465 fois



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Les règles d'hygiène dans les établissements de restauration sont strictement encadrées par la loi en France. Comme il est question de denrées alimentaires, les risques sont importants. Des contrôles sont ainsi effectués régulièrement. Les infractions liées aux règles d'hygiène sanitaire peuvent mener à une fermeture administrative d'un restaurant ou tout autre établissement concerné par ces réglementations.

Les règles d'hygiène à respecter dans un restaurant

Les exemples de fermeture administrative sont nombreux, et la question de l'hygiène en est l'une des causes. Les règles d'hygiène ont ainsi été mises en place pour un système bien encadré et pour éviter les contaminations, surtout d'origine microbienne. En effet, les microbes sont à l'origine d'intoxications alimentaires, qui s'avèrent mortelles. Ces règles s'appliquent aux points essentiels suivants :

  • Les équipements, le matériel et les locaux, qui doivent respecter plusieurs procédures, comme le nettoyage et la désinfection, le respect de la température pour la chaîne de froid, une aération adéquate…
  • L'hygiène du personnel : la réglementation est stricte et exige une hygiène corporelle élevée et un ensemble de tenues spécifiques pour ceux qui sont en contact avec les aliments, comme des gants, un masque, une charlotte…
  • Une source en eau potable, pour assurer que les aliments ne soient pas touchés par une éventuelle contamination.
  • La conservation et le stockage des aliments : il faut respecter la chaîne de chaud ou de froid, et les principes de maintien des températures…
  • Les déchets, qui doivent être stockés dans un local spécifique, à l'intérieur d'un conteneur adapté. Le personnel est tenu de mettre des équipements spécifiques à la manipulation.

Le contrôle : une étape incontournable pour les restaurants

La mise en place de ces règles d'hygiène est suivie de près par un contrôle sanitaire strict. Le contrôle est réalisé par la direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, ou DDCSPP. Elle effectue une inspection minutieuse sur tous les domaines, pour vérifier que tout soit conforme. Elle vérifie à la fois l'hygiène et la sécurité sanitaire des aliments.

Les inspecteurs issus de cet organisme sont par exemple amenés à vérifier si le restaurateur respecte les dates limites pour la consommation d'un aliment. Ils doivent aussi vérifier si les chaînes de température sont respectées, autant que la qualité des aliments conservés dans les locaux. Les restaurateurs doivent aussi émettre une preuve de traçabilité des produits. Si des défauts de respect des règles sont constatés, les décisions dépendent de la gravité des faits. L'inspecteur peut demander une mise en conformité. Le propriétaire est tenu de corriger les anomalies en respectant la réglementation. Il doit résoudre tous les problèmes relevés par l'inspecteur.

Si la santé publique est menacée et que le niveau de gravité des infractions est élevé, l'inspecteur établit un procès-verbal et demande une fermeture administrative. Toutefois, il est conseillé de ne pas attendre un contrôle pour se conformer aux règlements de l'hygiène, car un signalement peut également mener vers cette décision extrême.


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Mercredi 7 Février 2018
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